菠菜鸡蛋小方～不是蒸的，是煎的，除了菠菜鸡蛋，还有面粉，是可饭可菜的小可爱～

菠菜一小把，洗净焯水攥干切碎，胡萝卜细丝再切小段（没有单独拍），备用。

约80克面粉，稍微多点少点问题不大，但面粉不要太多，也就是说面糊不要调得太浓稠，不然成品口感太劲道反而偏硬了。总之，无论多少面粉，最后看面糊的性状，光滑柔顺，提拉成线就可以，做得多了，慢慢就有经验了。

约80克面粉，打入鸡蛋，用蛋抽慢慢搅拌。
（多次尝试，中等大小的鸡蛋，一般20克面粉配一个鸡蛋就差不多，菜量，也就正常的一把菠菜吧，胡萝卜大约也就一小截，总之和面糊量基本匹配就差不多）

搅拌成这样无颗粒的面蛋糊。

再加入10克玉米油，继续搅拌，

像绸缎一样顺滑，提起搅拌器面糊呈流畅线型滴落即可。

加入菠菜碎，搅拌均匀。

再加入胡萝卜碎，搅拌均匀。

最后加入盐和鸡精，调成自己喜欢的咸度（我没有做得太咸。如果空口吃，可以稍微有滋味点儿，如果需要蘸蘸水，饼饼不建议太咸了。）

热锅，薄油擦一下，油不用太多，能达到不粘锅的效果即可。

倒入菜蛋面糊，推平成圆形。

喜欢吃薄饼的，在这一步，面糊只放一勺就可以，然后均匀推薄，一勺一张地煎。

我想要厚的菠菜蛋饼，特意使用了小一点深一点的小章鱼煎锅，面糊一次倒入，堆得高些，切面更饱满。

没有合适的煎锅，用电饼铛也是可以的。

调小火，盖盖儿闷3分钟，能闻到浓郁的蛋香味儿飘出来。

小心翻面，盖盖儿再闷2分钟，蛋香味儿更浓了，注意不要糊底。

开盖检查一下底部，可以敞盖儿再煎1分钟左右，让饼透透水汽，筷子头插一下，拔出没有面糊，手指轻压顶面，能感觉有回弹，说明里面也熟了。

出锅，晾网晾一下。锯齿刀切成方便夹持入口的小条小块。切面很漂亮的。

我是趁热把喷喷香的边边角角都给吃了，又软又嫩，浓浓的蛋香菠菜香～

其余的切成小长方条，切面朝上，放晾网上彻底晾凉。

但不要晾得干边干角，凉透就可以。

趁热吃一部分，吃不完的，晾网凉透，保鲜袋封口，再装入保鲜盒，这样可以存放两三天都没问题，但是不建议放太长时间哈，毕竟饼体里面水分含量还是不少的（保留下来的菠菜根儿居然透出漂亮的粉紫色）

做汤，下面，都能用上。特别是偶尔想吃方便面了，但又不想喝那个汤，如果打一个鸡蛋花进去，不喝汤，鸡蛋浪费很多，捞鸡蛋花又实在难为人，所以想出这个办法，可以完整吃光鸡蛋，还有蔬菜，一举两得。

炒菜也可以随时抓几个，稍微改刀薄一点。

或者直接微波打一下，调一个香菜蒜泥蘸水儿搭配着，好吃又方便（蘸水做法参考“炸萝卜丸子”菜谱的最后）。