新鲜菠菜洗净，焯水备用。

使用破壁机或者料理机打烂，做成菠菜汁。

面粉里倒入菠菜汁和面。这个过程基本不用加水。

面团适当和的硬一些，成团光滑后，贴保鲜膜让面团充分松弛一下，开始准备其他备料（臊子）。

鸡蛋打散，热油炒鸡蛋，鸡蛋剁碎。

放入葱花炒片刻，倒入西红柿块翻炒。

炒出汁后，放入盐，鸡精，番茄酱，可以盖锅盖让番茄汁充分的熬出来。

待汁熬出后，即可盛入碗中备用。

热锅凉油，放葱姜蒜沫，干辣椒段，爆炒出香味。

放入肉沫，炒变色，出油后加老抽调色。

加入老豆腐碎或者油豆干，拌匀后加入少量水煮开。

玉米淀粉加少量水拌匀，做成水淀粉。

水淀粉倒入锅内，快速搅拌，勾芡。

肉臊子就做好了，盛入碗中备用。

把菠菜面团取出，放案板上铺玉米粉或干面粉擀开。

擀至0.2-0.3cm厚度，铺干粉叠起来。

切0.5-1cm宽度，铺干粉，抖开，分成三份。

烧水煮面，待水开后下一份面，煮开后点水（倒半碗凉水），重复三次捞出。

把面盛入碗中，放入鸡蛋西红柿酱、肉酱、韭菜叶碎、葱花、辣椒面（不吃辣可以不放）。

锅里热油到八成热，用勺子盛出快速泼在韭菜或辣椒面上即可。

充分搅拌就可以吃到正宗的关中手工三合一菠菜面了（肉臊子、鸡蛋西红柿、油泼），也可以加一点陈醋提味。

写到这里，自己口水都流出来了???