备菜如图↑
先把木耳，腐竹，粉丝提前半天泡发。
锅中烧开水，将泡发好的木耳，腐竹，粉丝依次下水焯烫一分钟捞出。
粉丝可以过一下凉水，口感更好。然后把粉丝切断，避免太长。
开水中再加点油，半勺盐，将菠菜和胡萝卜下去焯烫一分钟。这样可以保持蔬菜颜色。
菠菜和胡萝卜拿出后要把水挤干。

鸡蛋加半勺盐打散，锅中热锅热油，倒入鸡蛋。摊一张蛋皮。

蛋皮出锅时把它卷起来，放到案板上切成丝。

接下来开始调料汁。
蒜，小葱，小米辣切末。撒点芝麻（可有可无）
锅中烧一点热油，浇在上面。
然后加入三勺味极鲜酱油，三勺醋，两勺蚝油。半勺盐，一勺糖。再加一点香油，拌匀。

料汁倒入大拌菜，带上手套抓拌均匀。

美味的大拌菜就完成啦。