莴笋去皮 切条
大概和筷子粗头一般粗细即可
宁可偏粗 不要偏细

切好的莴笋加入一小勺盐拌匀腌制一会

大概15-30分钟 莴笋就会出水

把莴笋捞出装入布袋
或者用纱布包上
找个重物压上
我一般就是放在水池沥水篮里面
上面压上一盆水
挤压的时间2-3-5小时都可以
冬天可以压过夜
夏天时间别太长

准备好蒜瓣、五花肉丁 辣椒
辣椒的量按自己口味来调整

热锅下冷油 下蒜瓣和五花肉爆香
五花肉爆的焦一点更香
肉爆好下辣椒

再下莴笋翻炒片刻就好了
千万不要久炒
腌制莴笋的时候放了盐
如果还是觉得淡 可以加一点生抽调味出锅！

做这道菜稍微有点麻烦
但是吃过后都会觉得超值！