泥鳅买回来之后就是清洗。首先放进装有清水的盆里，接下来往盆里加入一勺的盐，搅拌一下，盖子盖上十分钟左右，让泥鳅自己吐出了身体里的脏东西，做之前用清水洗几次就可以了。
这个法子很简单，泥鳅比较完整，吃起来也比较干净。

莴苣洗好，去皮，用滚刀切成块状，备好。

酸菜，这个是我在超市买的酸菜包，买了两袋。然后洗干净，切成小块，备好。

准备好葱姜蒜，切成小块;干红辣椒6个切小(偏爱重口味，这个辣椒数量可以根据个人的口味放);八角，桂皮洗干净。备好。

首先烧锅，下油。油微热之后放葱姜蒜，干红辣椒八角，桂皮炒香，在放2勺豆瓣酱继续翻炒(调料炒个的时候用小火哟～）

炒香后，放莴苣翻炒(大火)翻炒30秒后，放酸菜继续翻炒30秒。然后放清水覆盖锅里的菜，煮沸。期间放1勺生抽，1勺味极鲜，适量耗油，适量麻辣鲜，适量盐(这个少放点，豆瓣酱和酸菜里面都有盐，先试下在加)，鸡精~直至煮沸。

放入泥鳅，把干净的泥鳅倒入锅里，由于泥鳅是活的，容易跳出来和贱油，所以建议一手锅盖一手泥鳅，倒入泥鳅同时盖上锅盖，避免泥鳅跳出来。

等泥鳅不动了，翻炒泥鳅，加入适量辣酱和干红辣椒，加适量白醋去腥，盖上盖中火煮15分钟左右，撒葱花和芝麻煮一分钟就可以开吃啦～