备料，一斤猪肉去皮绞碎，加了半块老姜一起绞碎的，雷竹笋这是一斤的量，美团优选买的。

雷竹笋去皮，切稍微厚一点的片。左上角的笋尖部分，我用来拌在另外一些肉馅里，做了油炸肉圆子。

锅里放水，水沸之后放一点盐，倒入切好的笋片烫一两分钟，这个步骤是为了煮出笋子的苦涩味。

锅里放猪油。

油热放姜颗。

姜颗炒出香味，倒入煮过一次的笋片。

肉馅的佐料，一点生抽，一点盐，鸡精，一个鸡蛋，拌匀，放适量红苕粉，没有红苕粉可以放嫩肉粉。

把笋片炒出香味，放适量水，大火煮沸。

用虎口捏出肉圆子，再用小勺子把这个肉圆子挖走放入锅里。

肉圆子不要放太多，那一碗肉馅我只放了一半。起锅前放一点盐就行，我没放鸡精。

装好，撒葱花。

这个汤味道很好。