圆白菜洗净切成大片，蒜切沫，葱切葱花。

牛肉冷冻后再切薄片，加少许生抽抓拌，抓至牛肉将生抽全部吸收，加半个蛋清抓至牛肉完全吸收，加少量的淀粉抓匀，表面倒油封住牛肉放冰箱冷藏。

准备一个大碗，圆白菜焯熟后放入碗底。

锅内放少许油，油稍热放两勺郫县瓣酱，炒香后放水开大火（喜欢味道重的这时候焯菜最佳）。

把牛肉从冰箱拿出搅一下，水开后用筷子夹着牛肉均匀的往锅里下，先煮一会定型再搅动，以免牛肉脱浆，继续大火煮开，再继续煮15-30秒捞出铺到圆白菜的上面。

如果汤里有浮沫这会撇出去，准备一碗淀粉水倒入锅内，大火煮开，并加生抽蚝油调味，感觉汤汁浓稠后倒入装有菜和肉的碗里。

在碗中间摆上花椒、花椒外面摆一圈蒜沫、蒜的外围摆一圈葱花。锅内多放油，足够把花椒、蒜、葱浇熟的量。油热后对准花椒的位置倒下去。

上桌～