选一条鲜活的鲫鱼，然后处理干净（这一步可以找家里的男性帮忙，为什么不找菜场的老板，因为等你拿回家可能就不那么鲜活了）。

把鱼两边的鱼肉都片下来，只留鱼头、中间的鱼骨、鱼尾，和从鱼腹片下来的大刺，备用。

把鱼头对半劈开，鱼骨切成三截左右，鱼腹大刺如果太大也可以顺着刺斩成两截，泡冰水。
泡30分钟左右，把血水都泡干净。
*这里拍照的时候还没切。

片下来的鱼肉，也泡冰水30分钟，泡去杂质。

我们先处理片下来的鱼肉。
泡过水的鱼肉捞出用厨房纸吸干水分，加入盐、胡椒粉调味。
不粘平底锅，多放些油（多放一点儿，一会儿还可以用来煎鱼骨）。

油热后，鱼皮朝下放入锅中，等到鱼肉整体泛白，鱼皮焦黄，翻面。
*这一步的鱼肉熟了就可以直接吃了，但是因为鲫鱼小刺很多，所以吃肉的话一定要注意鱼刺！

鱼肉也可以切成大块，加入姜片、食盐抓匀入味。

锅中放入大量植物油，油温升高至150°C时，下入鱼块，中小火炸至颜色金黄后捞出。
全部炸好后，将油温升高至210°C，下入鱼块复炸30秒左右即可。

下面我们开始用鱼骨熬汤。
鱼骨控水后，用厨房纸吸干水分（如果没有厨房纸，就多控一下水，入锅后如果出水就先把水分煎干）。

鱼骨放入热油中，放进去后不要动，确保锅中的鱼骨都有一面受热，不要有重叠的情况。

鱼骨两面金黄后，用锅铲在锅里把鱼骨捣碎，把鱼肉怼下来。
*这时你就会发现，靠近鱼骨那面的鱼肉还是白色，同时还有水分。
继续耐心地煎，戳碎之后压平，不用翻动。

煎到晃动锅，底部已经是一个整体了，翻面也煎成一个整体的状态。
加入开水，大火滚10分钟后，盖锅盖，中火煮30分钟。

过滤，滤出的鱼骨碎渣按压出最后一滴精华就可以扔掉了。
鱼汤重新煮沸后，加盐、白胡椒粉调味。

关火后，怕腥的（比如我）还放了葱花，但我妈妈就觉得葱花夺了鱼汤的鲜味，所以葱花因人而异。

搭配上刚才煎过的鱼肉，这真的是鱼汤最好喝的做法了！

这个汤还可以挂壁，真的好好喝，你们要去试试！