干香菇洗净泡发，泡发香菇水留着备用。

土豆、洋葱切大块。

干腐竹泡发备用

黑木耳泡发备用

琵琶腿泡出血水，直到清水为止。

洗净的琵琶腿切快，冷水下锅，放姜片，水开，撇出浮沫。

热锅凉油，放入焯水后的鸡腿块，和少许姜片、蒜片一起翻炒。放一点点郫县豆瓣酱，一只干辣椒（随意），翻炒。

放入土豆、香菇、黑木耳加泡发香菇的水，煮5分钟。再放入泡发的腐竹，再煮3分钟。出锅前放入洋葱，放盐（适量调味）、白胡椒粉（一点点），少许白糖（一点点）提鲜。看颜色，如果喜欢色重的，可以放点红烧酱油或老抽。翻炒均匀后出锅