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蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:40 阅读:7945

用料

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜:
干粉丝30-50克
生抽(拌粉丝用)8克
娃娃菜300克
食用油20克
蒜蓉80克
蚝油15克
生抽15克
剁椒蒸带鱼:
新鲜带鱼(两条)约320克
2克
料酒10克
葱姜适量
剁椒45克

蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法

  1. 新鲜带鱼两条

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤1
  2. 去头去尾去鳍去内脏,鱼肚子的黑膜清理干净。擦干水,切成10cm长的段

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤2
  3. 此时的带鱼净重约320g,再横着切花刀,用锯齿刀好切,切在骨头上就停,不切断。

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  4. 加入2g盐,10g料酒,葱姜适量,抓匀,腌制30分钟。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤4
  5. 腌好的带鱼排入蒸盘中,表面再放些姜丝

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  6. 铺入45g剁椒

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  7. 锅里倒入20g食用油小火烧热,倒入80g蒜茸炒,炒出蒜香,辛辣气慢慢消失变得微黄,离火。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤7
  8. 加入 15g蚝油、15g生抽拌匀待用。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤8
  9. 干粉丝30~50g,剪一下提前30分钟用冷水泡软
    沥水,加入8g生抽拌匀。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤9
  10. 娃娃菜用了300g

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  11. 洗干净先对半切开,再切两刀

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤11
  12. 接半锅水,加入3g盐和5g油烧到大开,加入娃娃菜煮两三分钟煮软

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  13. 捞出沥水,不要过凉水。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤13
  14. 两道菜都准备好了

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  15. 放入蒸箱原气蒸13分钟

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  16. 我用的剁椒叫地道湘茶油剁椒,大家用自己喜欢的牌子即可,只是要自己掌握用量,不同的牌子剁椒咸度不同。

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  17. 娃娃菜里的粉丝我是喜欢干爽些的,如果喜欢湿软些的,可以加一勺高汤一起蒸。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤17
  18. 蒸好的带鱼可以再撒一大把葱花烧些热油泼上去,我没有再加,剁椒的油就不少了,不想再额外增加油量。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤18
  19. 同样的方法也可以蒸虾,半斤虾蒸大约10分钟。

    蒜茸粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸带鱼的做法 步骤19