将冬笋去皮，其余食材全部洗净。冬笋切段，香菇一半改花刀，另一半切成小块

杏鲍菇切片。

锅中加水，下入黄豆芽，白菜，香菇和一半的冬笋。

加入1茶匙盐，炖煮40分钟，开中小火熬成素高汤，再捞出锅内的食材，只留高汤备用。

另起一锅，倒入适量橄榄油，开小火，将小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。

炸好的葱油先倒出一半，留出底油煎两个荷包蛋。

鸡蛋煎好后直接倒入熬好的素高汤，转大火，煮至汤色变白。（想让汤色奶白，最好在加汤前一直让它保持沸腾状态）

再下入各类菌菇和剩余的冬笋，烧开后转中小火慢炖15分钟。

出锅前加入1茶匙盐，少许胡椒粉调味，浇上1小勺葱油，撒上葱花，这道菜就完成了！