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虎皮鸡爪

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:40 • 阅读：7932
鸡爪酱香浓郁，软糯入味，一抿就化，好吃到停不下来

用料

鸡爪500g
桂皮2块
香叶2片
八角2个
老抽2勺
料酒4勺
生抽2勺
蚝油2勺

虎皮鸡爪的做法

  1. 锅内凉水，放入鸡爪，葱段、2勺料酒

    虎皮鸡爪的做法 步骤1

  2. 水开煮一分钟后盛出洗净，剪掉指甲

    虎皮鸡爪的做法 步骤2

  3. 鸡爪中加入一勺老抽上色

    虎皮鸡爪的做法 步骤3

  4. 抓匀

    虎皮鸡爪的做法 步骤4

  5. 自然晾干或者用吹风机吹干

    虎皮鸡爪的做法 步骤5

  6. 锅内放入足够的油

    虎皮鸡爪的做法 步骤6

  7. 高油温的时候，把晾干的鸡爪一个一个放入

    虎皮鸡爪的做法 步骤7

  8. 把鸡爪炸至两面金黄，起小泡

    虎皮鸡爪的做法 步骤8

  9. 炸好的鸡爪放入冰水中

    虎皮鸡爪的做法 步骤9

  10. 放入冰箱冷藏2个小时

    虎皮鸡爪的做法 步骤10

  11. 表面就会起漂亮的虎皮状

    虎皮鸡爪的做法 步骤11

  12. 锅内放油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒、葱姜炒出香味

    虎皮鸡爪的做法 步骤12

  13. 再放入虎皮鸡爪

    虎皮鸡爪的做法 步骤13

  14. 倒入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油，翻炒均匀

    虎皮鸡爪的做法 步骤14

  15. 加入没过鸡爪的水

    虎皮鸡爪的做法 步骤15

  16. 中小火煮40分钟，最后加入少许鸡精调味

    虎皮鸡爪的做法 步骤16

  17. 满满的胶原蛋白，入口即化

    虎皮鸡爪的做法 步骤17

小贴士

1. 鸡爪下油炸之前一定要晾干
2.鸡爪一定要放入冰水2小时以上，利用热胀冷缩的原理使鸡爪表面起虎皮
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