冻鸡爪加半勺盐到清水里解冻，鸡爪减去指甲，锅中倒入适量水，鸡爪冷水放入锅中，加入葱，姜，2勺料酒，煮15分钟捞出沥干水分，捞出不用再清洗，锅中倒入适量油烧热

低油温加入鸡爪，盖上锅盖，再中火炸，炸到鸡爪焦黄，翻一遍，再继续炸。

炸到肉眼可见的焦黄，捞出控油。

放入提前备好的冰水里，浸泡4-8小时

鸡爪开始呈现虎皮

浸泡到全部出虎皮时，就捞出。

捞出备用。

锅中倒入热油，干辣椒，花椒，姜蒜，八角炒香，倒入鸡爪，加2勺生抽，2勺红烧酱油，1勺蚝油，半勺盐，三粒冰糖，翻炒片刻

倒入鸡爪，加水浸没鸡爪。

大火烧开，转中小火慢慢煮25-40分钟。

时间到，大火收汁，加入鸡精调味。

装盘成功。

软糯可口，入口即化的感觉，好吃?