空心菜杠子和叶子分开择！杆子我放一小勺盐，然后捏一下，把空心菜杆子捏捏遍，冲洗干净，沥干备用。

叶子择下来，也是单独洗干净，沥干，备用。因为要分开炒！

热锅冷油，大火，大火，大火！放入蒜片和小红椒，炒出香味。

先下空心菜杆子，依然大火，空心菜不发黑除了开头用盐抓过还有个秘诀就是大火！！！

接着加炒菜勺子大小的水，翻炒，慢慢空心菜杆子就软了，依然大火！！！

我是这样的勺

杆子软了后放入叶子，依然大火，快速翻炒，很快空心菜叶子就软了，等彻底软了后，加入一小勺盐，十秒左右翻炒，关火！关火后加一小勺的味の素。

这就是，味の素，就是味精！

美味的蒜泥空心菜就做好了！