菠菜皮荠菜猪肉饺(适合新手)
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 4克 |
猪肉 | 400克 |
蚝油 | 2勺 |
面粉 | 300克 |
荠菜馅 | 380克 |
菠菜 | 1株 |
奶酪碎 | 2克 |
菠菜皮荠菜猪肉饺(适合新手)的做法
一整个菠菜,洗干净切成碎,加一点水,放进打汁机
打完就这么点
使用中筋小麦粉,就是普通面粉
随便倒一堆面粉,大概300g,主要我也没厨房秤,
菠菜汁连碎末一起倒进面粉里,先别倒完,倒个7成左右
然后加入1g左右的盐,用勺子先大概和面,不太粘手了,再上手在和面的过程中,水多了倒面,面多了倒水,就一直揉,然后对折,继续揉,直到面表面不粘手为止
保鲜膜或盖子盖上醒面,至少半小时!!这样听说之后面就特别好擀,我也不知道,反正我是看攻略这样说的
醒面的过程中准备馅料
倒入一点奶酪碎,不倒也行,反正我是福临心至随便倒倒,估计最后也吃不出来这就是买的现成的荠菜馅,380g,平时不用的时候要冰冻保存,解冻之后倒进去
然后再加上400克猪肉,两个鸡蛋,这样之后馅儿就不会散掉
再加3克盐,两勺蚝油,一勺香油,一勺花生油,这个就按自己口味发挥吧做完馅料搅拌好了之后,差不多面也醒好了
把它整个拿出来,一点也不要揉然后把这坨面中间掏个洞,注意还是不要揉
把这个圈渐渐弄大之后,用手把它分成四坨
另外三坨放回去继续醒面,注意保湿,拿盖子盖上或者保鲜膜包着
把其中一坨拿出来揉成长条用刀把它切成一块块,这个直径大小大概比一元硬币大一点
然后把它尽量团成圆柱体,两面的切面沾上面粉,不要太多当然,新手是没有擀面棍的了,用打汁机的玻璃杯底部来把面团压扁成圆形
注意是迎着刀切面去压扁
然后用侧面如图的姿势,左手扶着面皮,右手把擀面杖往上推到中部,回来的时候不要用力,然后把面皮逆时针旋转大概30度,继续往上推,推的有点粘了,就用手糊一层薄薄的面粉,不要太多了,不然之后不好包擀好的面皮,还可以看到一些菠菜的痕迹
面皮也要注意,不要放太久干掉了
暂时没用到的小面团,也要把它们保湿起来随便找点包饺子的教程,选个最顺手的方法,把它们包好,图中这是包了十多个之后手熟了,毕竟几年也没包过哈哈
然后煮它
有个圆的饺子没封好口,但煮了也没有破掉,可能是因为鸡蛋的原因也可以蒸,但注意搞个蒸笼布或者底板上抹油,我这个就粘皮了,经验太少
来个特写