茼蒿品种较多，主要品种有大叶茼蒿和小叶茼蒿。买二把以示区别：
右为大叶茼蒿，叶大且肥厚，缺刻少而浅，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少，品质好，生长慢。
左为小叶茼蒿，叶狭小，缺刻多而深，叶肉薄，但香味浓；茎枝较细，生长快

这里用的是大叶茼蒿，茼蒿茎杆切口处易变褐色，修剪茎杆，去除发黑发黄叶子

洗净沥干水分

锅里加水，加少许盐、油，给蒿菜焯水，煮开即可

捞出，因为是凉拌直接食用，所以别用自来水冲淋，改用凉开水冲淋一下冷却

挤干水分

切碎备用

挑选一块又软又厚的豆腐干，薄的需二块

切丝切丁个人随意

给豆腐干焯一下水捞出，沥干水分

取3瓣蒜压成泥

材料准备完毕

把蒿菜与豆腐干放入锅中（习惯于锅里搅拌）

先加5克芝麻油

搅拌均匀，让菜形成油包水状态，可能很多人都是直接把各种调味料加在一起搅拌均匀，那样容易出水

然后再加入蒜泥、蚝油、盐、糖，喜欢辣的可以加点辣椒酱

搅拌均匀，多拌一会，让盐、糖充分溶解，各调味料混合均匀

装盘出锅

非常简单又美味的一个凉菜

同样材料可以改做成炒法

起油锅，先炒香蒜泥，喜欢辣的可以加辣椒一起翻炒，然后加入豆腐干（这时豆腐干不必过水）翻炒一会

加入茼蒿，加入蚝油、盐、糖等调味料翻炒均匀即可

出锅

茼蒿炒饭：取点炒好的茼蒿，先炒鸡蛋出锅，然后炒饭，最后加入茼蒿与蛋

调味，翻炒均匀

茼蒿蛋炒饭，看着是不是很有食欲？

清炒小叶茼蒿：很多人喜欢把小叶茼蒿这样不切碎炒，对于小孩子来说不宜！可能会噎着！胃肠功能不好的人不宜！