复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆
鸡丝蒿子秆《红楼梦》第六十一回中写晴雯喜欢吃的一道菜。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。
鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！
鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！
用料
| 茼蒿 | 500克 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 六月鲜轻盐牡蛎酱油 | 1勺 |
| 味达美臻品料酒 | 1勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法
准备所需食材
鸡胸肉去筋膜片成厚片
顺着纹理切成细丝，鸡胸肉比较嫩，逆着纹理切丝炒的时候容易碎
鸡丝加盐、味达美臻品料酒、葱丝、蒜片、白胡椒粉抓至调料吸收
加淀粉上浆腌制10分钟
茼蒿去掉老根、叶子只留杆
切成约5cm的段
碗中加六月鲜轻盐牡蛎酱油、清水、淀粉搅匀备用
锅烧热加冷油小火炒香蒜片，倒入鸡丝滑散
倒入蒿子秆大火快速翻炒几十秒
烹入碗汁快速炒匀
出锅装盘，清淡可口，白绿相映
