①将牛肉切成薄片盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；②锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。③ 炒锅热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。
芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。
