芥兰用的是这种最常见的芥兰，用大芥兰或潮州芥兰也可以。腐竹泡软；

做这个菜我只用芥兰芯和梗，把大菜叶摘走另炒；

菜梗斜刀切段；

腐竹也斜刀切段；

热锅放油，油热放蒜片爆香；

放入腐竹翻炒一下；

放入芥兰，翻炒均匀，盖上锅盖煮2分钟。芥兰梗比较硬，盖锅盖煮一下是家常的做法。当然餐厅是大火爆炒，这样菜保持油亮青绿，但口感会硬些；

最后放1汤匙蚝油半茶匙盐调味，颠锅均匀。可以打一个薄芡挂汁。