黄花菜鸡蛋汤
黄花菜是个宝，它营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和氨基酸等营养物质，经常吃有安神明目、健脑和消肿利尿的好处，俗话说“吃肉不如喝汤”，夏天出汗容易，多喝点汤补充水分。新鲜的黄花菜搭配鸡蛋煮汤，清甜鲜美，营养好喝不油腻。
用料
| 新鲜黄花菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱花 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
黄花菜鸡蛋汤的做法
新鲜的黄花菜从花瓣旁边往下拉开，摘掉花蕊，这样可以去掉大部分的秋水仙碱。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一定要去掉花蕊或者高温烘干，为了家人的健康，别偷懒
烧一锅热开水，把黄花菜放入锅里，焯水1分钟。这种还是花苞的黄花菜吃起来比较清甜，煮的时间不能太长
把黄花菜捞出来放入凉水里，浸泡10分钟左右，再沥干水分
胡萝卜去皮切成丝，葱花只要叶子部分，切成段备用
鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味
热锅放油，放入鸡蛋液煎到微微凝固，用筷子扒拉成小块，煎干水气盛出来备用
锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒均匀。胡萝卜中的胡萝卜素，要用油炒过才容易被人体吸收。
加适量的水煮开，放入焯过水的黄花菜，大火煮开，加适量的盐调味，这个汤是清甜的口感，不建议放太咸
加入煎好的鸡蛋，再次煮开，放入葱段增加香味，烫到断生，一道清爽好喝的黄花菜鸡蛋汤就做好了
新鲜的黄花菜煮汤，比干黄花菜煮汤好喝很多
