凉拌黄花菜
黄花菜也叫金针菜，营养丰富，经常吃能健脑、安神，夏天吃还有健胃、利尿、消肿的好处。黄花菜虽好，但它自带一种叫“秋水仙碱”的毒素，要去掉花蕊或者高温加热才可以去除。由于人工去花蕊效率不高，加上打开的黄花菜品相也不佳，去秋水仙碱通常采用的是高温烘干，因此市面上看到的多都是干黄花菜。
用料
| 黄花菜 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 青辣椒 | 2个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 低盐生抽 | 适量 |
凉拌黄花菜的做法
新鲜的黄花菜摘掉中间的花蕊，秋水仙碱主要集中在花蕊部分
取一个盆子，放入适量的水，放入黄花菜，加一点盐，浸泡5分钟左右，洗掉黄花菜里可能残留的灰尘和虫卵
烧一锅热开水，放入黄花菜焯水大约1分钟，变色后捞出来
黄花菜放到盛有凉水的盆子里，浸泡大约半个小时，捞出来挤干水分
生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎，青椒一个切成小段，小米椒去籽切碎
另一个青椒切成丝，胡萝卜去皮切丝。胡萝卜是上一个菜剩下的，没有可以不放
小锅里烧一锅水，放入胡萝卜丝焯水断生，捞出来沥干水分
把焯过水的黄花菜、胡萝卜丝和青椒丝、蒜末、姜末、辣椒一起放入碗里，淋上低盐生抽，翻拌拌匀，一道营养好吃的凉拌黄花菜就做好了。
夏天最爱吃这菜，无油健康又美味
