干黄花菜：适量，用水洗洗泡三个小时以上。其间换水三四次。泡好检查下，有未栽干净的硬梗栽除干净。一定要经过泡和换水，不泡直接放锅中煮会特别的酸，味道也难吃。

香菇：几颗，洗干净泡发。泡香菇的水留用。香菇用刀戒花纹。

五花肉：适量，切片分肥肉和瘦肉。先把肥肉放锅里，爆出多余的油装盘，多的油倒出来，再把瘦肉放锅里爆炒，变色加生抽，老抽，盐调味，炒熟装盘。

重新把肥肉倒进锅，加老抽，生抽，豆瓣酱爆出酱香味，再加入香菇爆香，加入泡好的黄花菜，倒入泡香菇的水。

香菇的水不够加一些白水刚好和菜持平，煮开盖上盖子焖15分钟。

15分钟后汤汁也差不多还剩一点，再加上适量盐和鸡精，倒进前面炒好的瘦肉炒几下出锅。

瘦肉不一起焖就不会柴。五花肉先爆掉一些油就没那么肥腻。这个菜好好吃，带点甘甜，黄花菜有点微酸，又酱香浓郁，带着香菇的肥美，搭配极棒。吃过就知道，我们家是隔几天就煮一次。超下饭的。