合面，面粉中加入一点盐，少许油。（加盐为了面劲道，加油为了面不干不破皮）搅匀。面分两半，一半用开水汤面合，一半温水合面。二个面团最后揉在一起。盖上盖子，或者放入塑料袋里醒一下。

韭黄洗净，控水，晾干。着急做，提前用厨房纸处理一下多余的水分。
姜～切碎末备用

韭黄切小丁，放入凉的食用油（不用加热，最后别用菜籽油，气味大），拌均匀。
这步特别重要。是为了给韭黄保持水分，并且馅料不出水，干爽。

锅中入油，油开后，关火?入鸡蛋炒好备用
鸡蛋炒好后，趁热放入一小勺花椒粉，拌匀。
花椒粉，根据它麻的味道适当调整，各种花椒粉脾气不同，多靠自己味觉?

虾皮，洗净。锅中放少许油，把虾皮炒至金黄即可。
期间。一定要不停翻动，千万别炒糊了。

鸡蛋碎，虾皮，（凉透以后）韭黄，放在容器里~入姜末，耗油多一些（因为不放盐，提味用）搅拌均匀，顺着一个方向轻轻搅拌即可，馅料出水后，就不好包了，也影响口感。
敲黑板~馅料不放盐，咸味来自耗油
姜末和花椒粉要相对多一点，提味用的。也可以用姜粉拌馅，替代姜末。这样拌出的馅料，鲜香可口，不出汤。

包好的韭黄盒子，在平底锅中煎至双面金黄，就可以出锅啦！