鸡蛋加一丢丢盐、水搅匀，加水后会比较嫩，加盐会变蓬松一点。水的量是一个鸡蛋加一勺水，我用了三个，加了三勺。

热锅冷油，油要晃一晃，流过全部锅面。倒入蛋液，先别搅动，等温度上来，蛋液底部凝结一点了再把它们滑过一边。之后鸡蛋炒成小块盛出。不需要很熟，凝固成形就可以了。

用炒鸡蛋剩下的油，不用洗锅，直接放入韭黄。加一勺蚝油，把韭黄炒软。

在韭黄中倒入炒好的鸡蛋，加一点盐和白糖翻炒。糖只是提鲜的，不需要放多。炒个三十秒差不多了。完工！