梭子蟹母蟹现在十月份，慢慢快点成红膏了。选热气的六个，切块，锅里油烧热，放葱姜爆香，下蟹块，爆炒，加盐，糖，黄酒，生抽，加水摸过一半，煮十分钟，略微收下汁水，放凉，拆蟹肉。

一斤猪梅花肉肥瘦1比1，剁的碎点，打两个鸡蛋，盐糖生抽蚝油黄酒胡椒粉花椒油，朝一个方向拌匀上劲。

加入蟹肉，放入炒蟹的汤汁，注意要一点点加，边加边拌。

再把3两韭黄切碎，一起拌入，图中就是最后的饺子馅儿效果，大致看不出蟹肉的颜色就算拌均匀了。

这个馅儿，包的时候一定要用力挤下，这样煮出来的饺子，里面蟹肉馅儿的口感会很Q弹。

是不是透着皮看着就诱人?