牛肉剁碎，放2勺半盐，搅拌均匀放置5分钟。



自己剁的肉馅口感更好，更有韧劲

把1g花椒、1g小茴香放入锅内，加200ml水煮2分钟

煮好的调料水盛出

牛肉里加入1/3调料水，边加边搅拌，第一次倒入的水搅拌吸收后，再加第二次，调料水总共分3次加入，一个方向不停搅拌，让牛肉吸收调料水。

搅拌好的牛肉完全吸收了调料水，盆底不留水分，而且肉变的更加蓬松，夹起来也是成型的

搅拌好的肉中加1勺白糖、1大勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、35g姜末、半勺黑胡椒。

放一颗鸡蛋

再次搅拌均匀腌制20-30分钟

在腌肉的时候可以切韭黄了，韭黄不用剁的很碎，均匀的切成半厘米长就可以。

牛肉腌好后放入一勺花椒油。



花椒油是为了让牛肉不柴

韭黄里也放一勺花椒油。



用香油也可以代替，放油是为了帮助韭黄锁住水分

搅拌均匀后把韭黄倒入牛肉里。

把两种食材拌均匀，饺子馅就好了。

搓长条、切小块

压圆饼、擀皮。

放上饺子馅，两个大拇指往中间一捏，饺子就包好了。

皮薄馅多的饺子都包好了

烧水煮饺子，肉馅的饺子煮三开就可以出锅了。

对于热腾腾的饺子简直没有抵抗力，蘸上蘸水，那一口鲜香.....

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