将芥菜疙瘩去根须、洗净，晾干水分。(婆婆说这是苹果芥菜，没有小缨芥菜辣味重，小缨芥菜味到更好。)

后来婆婆又去买的这种长圆形的小缨芥菜混里面的。上图，方便下次区分?。

将芥菜疙瘩切成细丝，我切了三盆哦(不要用擦板哦，那样不好吃)

倒入盐，用手抓拌揉搓。

腌制一个小时，杀出水分。

用力攥出水分，摊开晾晒。

这是挤出的水，真不少呢！

晾晒出表面水分。这个时间将姜切丝，蒜切片，备用。

把生抽、老抽、醋、蚝油、十三香、白糖倒入碗中拌匀待用。

起锅烧油，油热将姜丝倒入锅中翻炒几下，再将芥菜丝倒入锅中，倒入碗中备用的料汁及辣椒末中火翻炒。切记不要翻炒久了，那样吃起来没口感了。

提前准备开水煮过的密封罐，控干水分。

芥菜丝关火后加味精、蒜瓣拌匀。

没凉透时就盛入瓶中，压磁石，待凉透封上密封盖，一周后食用就有丝丝辣味，味道好极了。

冷藏起来，慢慢食用。

每次吃时用无水无油的筷子夹出即可