上汤红苋菜
“六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可见它的营养要比一般的蔬菜高不少。苋菜是一种药食同源的蔬菜，富含钙、钾、多种维生素、蛋白质以及膳食纤维，经常吃苋菜有明目、利尿和、清热解毒的好处
用料
| 苋菜 | 适量 |
| 皮蛋 | 1个 |
| 火腿肉肠 | 适量 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
上汤红苋菜的做法
红苋菜含铁元素丰富，经常吃有补血的好处
红苋菜摘掉根部，放入盐水中浸泡10分钟，反复清洗几次，一直洗到盆子里没有泥沙为止。夏天雨水多，蔬菜的叶子容易藏有泥沙，一定要多洗几遍
大蒜拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎。夏季雨水多容易滋生细菌，做菜加一点大蒜，有杀菌消炎的好处
皮蛋剥壳，切成小丁，午餐肉也切成小丁。午餐肉可以用瘦肉或者火腿肠代替，不放也可以
热锅放油，放入姜蒜末翻炒出香味，不要炒糊了
加入皮蛋丁和午餐肉丁，翻炒到微微焦黄
加适量的水大火煮开，煮到汤汁有些浓白，加适量的盐调味。舀一点汤汁尝一下，淡了加盐，咸了加水
放入红苋菜煮熟，营养好吃的上汤红苋菜就做好了。红苋菜在煮好后，叶子颜色变绿是正常的
用皮蛋和午餐肉做的上汤红苋菜，汤汁是浅浅的玫红色，营养又好喝
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