芥菜刷洗干净，用刀把上面的坑须处理一下，有些地方看起来还是没洗净的，用削皮刀去除。

处理芥菜上的坑须不太容易，里面还有泥土，有个小技巧：以它两面的坑须为切入点，对半切开，就更好处理了。

这样也便于后面插丝。

初步处理好芥菜，晾干。这时做辣椒油，大家可以按自己习惯的方式去做。

我的方法：
熟芝麻和辣椒碎放入大碗（注意碗一定要够大，否则浇入热油后翻滚容易溢出来），半斤油入锅，中火加热，放入一个大料，二十粒花椒，见花椒颜色开始变暗并且出花椒香味，油面开始冒少许白烟时关火，轻轻转动锅身，让油温降一点，约半分钟后浇入碗中，同时用长勺搅拌，防止油温过高辣椒变糊，辣椒碎里可以加些熟芝麻。

辣椒油放着晾凉，这时芥菜差不多晾干了，开始插丝。可选粗丝或细丝，粗丝有嚼劲儿，我喜欢细丝，入味，吃着不累。

插丝曾是我的噩梦，手指屡次受伤，很多插丝板带的护手器也并不实用，后来发现有个小技巧可以大大降低插丝的受伤机率——用叉子！

既提高了效率，又保护了双手。

插好的芥菜丝洒入盐翻拌均匀，一小时后沥出水分。注意用手轻攥就好，不需要攥太干，否则口感过干，大概能出一斤多水分。加入白糖、香醋、蒜末拌匀。喜欢的话可以再加几把熟芝麻，会更香。

最后，加入晾凉的辣椒油拌匀，装入容器密封冷藏保存。

其实做好就可以吃了，但是科学的说法是自做好半个月之后，亚硝酸盐含量最低，所以建议半个月后再食用，时间越久滋味越足。

每次用干净筷子夹取。如果味道不合口味，也可以吃之前再用盐醋生抽等调整味道。

保证清洁的前提下，放大半年都没问题，非常适合冰箱常备。