私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道
下饭的家伙又来了。正宗的“水煮牛肉”家家都会做，我只选择求同存异吧！水煮牛肉底菜不宜太复杂，豆芽和莴笋尖，即可。这个季节没有莴笋，只采用油麦，口感不错哦！油麦买回来“去老尖”，留下最嫩的部位洗净备用，井水豆芽去豆瓣脚，淘洗干净备用。
“水煮牛肉”只要材料准备齐，还是挺快手，食材一定要质量好的。嗯……味道嘛！偏麻辣，介于麻辣烫与新派小火锅之间。想要牛肉更嫩滑，在腌制的时候，可以适当加些柠檬汁，家里没有了“小小遗憾”，可乐也行，
不过没有试过哈?
时间：约25分钟
难度：⭐️⭐️
份量：2人份
有
———《水煮牛肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材「就地取材」及腌制牛肉 | |
| 排酸的牛肋胀【靠近里脊部位】 | 约240克 |
| 食盐 | 2～3克「根据自己的咸淡而定」 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 农家红薯粉 | 10～15克 |
| 冷开水 | 适量 |
| 色拉油 | 约10毫升 |
| 胡椒 | 喜欢的朋友可以加 |
| 辅助食材 | |
| 豆芽「去脚脚」 | 小半把「适量」 |
| 油麦菜「去老尖」 | 2大把「适量」 |
| 炒制汤料 | |
| 菜籽油 | 30毫升 |
| 猪化油 | 15克 |
| 青花椒粒 | 1克 |
| 蒜粒 | 约10～15克 |
| 姜粒 | 约5～8克 |
| 郫县豆瓣酱【剁碎】 | 15克 |
| 大葱段【斜刀】 | 适量 |
| 开水或者高汤 | 适量【根据容器内大小而定】 |
| 盐 | 适量【根据自己的咸淡而定】 |
| 味精 | 喜欢的朋友可以加 |
| 铺撒食材「自助环节」 | |
| 蒜末 | 适量「看图」 |
| 自制辣椒粉 | 适量「看图」 |
| 自制花椒粉 | 适量「看图」 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 芫须 | 适量「看图」 |
私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的做法
*切牛肉片 就地取材：靠近里脊部位的肋胀，不过味道还挺不错耶?「王婆在卖瓜哦」
按垂直方向开始，刚切的时候，感觉肉质不理想，咦！还可以哈，又薄又大又成形「不过刀要快哦」
尽量切薄～已经嘿努力?
打片完成！
*腌制牛肉 ?牛肉片：240克 ?食盐：2～3克【调底味】，个人咸淡定 ? 酱油：10毫升【增色、增香】 ?胡椒：喜欢的朋友可以加
?农家红薯粉：10～15克 ?冷开水：适量（PS：姜蒜汁更好，我在制作的时候偷工啦?） ?顺时针按一个方向，搅拌、摔打
?色拉油：10毫升【最后加入】 ?继续搅拌、摔打、上浆后，腌10～15分钟 ?温馨提示：家里有柠檬的，加点汁可使肉质嫩滑。
*底菜不宜太复杂 地道“水煮牛肉”底菜：井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的，这个不是季节，口感不理想】
?井水豆芽去“脚脚”淘洗干净 ?油麦菜去“老尖”洗净，摘成5～6厘米的节【这个没有要求，高兴怎么来就怎么】?
*糍粑豆瓣酱 郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱，均可
豆瓣酱：15克【剁碎】?
完成后➕适量色拉油?
拌匀即可?
*制作时间 腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪?
准备一口炒锅?下少量的油?适量蒜粒和姜粒?撒些毛毛盐?油麦菜【很快】就断生、关火?盛进碗里
炒锅洗净?加入猪化油?菜籽油?混合没有“油腥味”
依次放入花椒粒【炼出香味】?姜粒、蒜粒【1：2】炒出香味?糍粑豆瓣酱【炒香出红油】?
加入豆芽【炒至断生】?掺入开水or高汤?加盐?煮至豆芽熟透【对身体好】 Ps:喜欢味精的朋友可以加
捞出?装有油麦菜碗里?最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】?熟了?关火?盛进碗里?浇上原汤?
*自制辣椒粉 Ps:采用今年嗮的「二荆条和灯笼椒」，因为老人和小孩要吃，所以在选椒的时候，没有特别辣，主要以香为主，略略带些微辣。 ?辣椒洗去灰尘，去蒂，留下籽和椒肉??喜欢辣的朋友 可配：小米辣、二荆条、子弹头
准备一口炒锅?倒入准备好的干辣椒?炒至干脆?关火?冷却?放进兑窝里“舂”碎?倒出备用?
*自制花椒粉「同上」
*浇料【自助时间】 大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧！图片仅供参考? Ps：不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”
?完成第一步?
?完成第二步 炒锅准备菜籽油，烧至五成以上/浇上热油?呲……一声?特别过瘾
?完成第三步 撒上芫须，最爱这个味道…
开次……啦啦啦
