凤脂豆苗
第一次听凤脂豆苗这名字是在香港一间小餐厅,当时被菜名吸引,点菜后才知道凤脂即是鸡油,今天预备了明天的手撕咸鸡,所以留了鸡油,刚好用来煮这道菜。
用料
| 豆苗 | 两磅 |
| 松花蛋 | 1只 |
| 鸡油 | 两汤匙 |
| 蒜 | 1头 |
| 清鸡汤 | 1罐 |
| 鱼露 | 少许 |
凤脂豆苗的做法
豆苗摘去老茎和须,清洗干净,这一步很重要,大概摘掉半磅。
准备配料,松花蛋,鸡油,蒜,清鸡汤。
放鸡油和一半蒜蓉中火翻炒榨出油,捞去渣,放豆苗落锅炒至软身,经过这一步豆苗才能吸收鸡汤的鲜味。
加入鸡汤,松花蛋和另一半蒜蓉煮滚关火。
洒几滴鱼露提鲜,可以上桌啦。
小贴士
要豆苗嫩滑就必须经过摘去老茎这一步,这是最累人的一步,光摘菜就花了半个多小时。