苦菊洗干净后不切，用开水烫一下，烫后切3-5cm的段即可。圆葱切丁。

两个鸡蛋打散，加入苦菊段和圆葱丁，加少许盐

平底不粘锅，加少许油，倒入混合蛋液煎制。
这个过程中只翻一次，所以第一面要煎到蛋饼成型，上面的青菜基本固定，这个时候翻面煎到全熟。