过年大鱼大肉吃得没有胃口了，今天分享一道凉拌菜，凉拌鱼腥草，鱼腥草又叫折耳根主要是因为它生长在潮湿、阴凉的土壤里。鱼腥草的根茎为白色，一节一节的又细又长，节与节之间还长有根须，鱼腥草鱼腥味较重，含有特殊的辛香味，非常解馋和下饭，是餐桌上必不可少的一道凉菜。

鱼腥草的吃法比较多，有凉拌也可以炒菜，但是最为常见的做法还属于凉拌鱼腥草，我们把从土里挖出来的鱼腥草洗干净，只选择比较肥嫩的，太老的或者太细的就要掐去，根须拔干净。

把鱼腥草控下水，用刀切成两厘米左右的长度，将鱼腥草放入大的容器中方便搅拌，加入生抽、盐、鸡精、红辣椒、五香粉、豆豉酱，腌制二十分钟。

起锅烧油，油热后将姜末和蒜末炸出香味，再加入适量干辣椒煸炒，然后将炒香的料汁倒入装鱼腥草的容器搅拌均匀，将切好的葱花洒在鱼腥草上，就可以食用了。