这次使用的是红磨坊全麦粉，红色袋子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉

首先提前制作烫种和波兰种。烫种做法非常简单就是面粉+开水，然后混合均匀就可以了。可以提前一天做然后密封冷藏，也可以做面包之前制作，只要保证使用的时候是凉的就行

我是提前一晚制作波兰种，操作非常简单。全麦粉+酵母+水放入保鲜盒中搅拌均匀即可。我是在室温发了2小时放冰箱冷藏了一夜

最后发酵至3倍左右

挖开面团后内部能看到充满气孔即可

波兰种+烫种+主面团中除黄油和黑芝麻以外的所有材料放入面包桶中。记得预留一部分水用于调节面团

用揉面程序

揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油和黑芝麻了（这时候我揉了10分钟）

揉至黄油完全吸收，黑芝麻分布均匀，面团比之前更光滑一些就可以了（我一共揉了16分钟）

测量面温，不超过26度。这个非常重要

然后扯开看一下吧，是有膜的。但是不均匀，不太韧，略微有点透就可以了

揉圆面团，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

发酵至两倍大，我用了65分钟

在案板上倒扣出面团

面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是1个3峰吐司，所以分成了3份

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后整理成长方形，压薄底边有助于粘合

由上至下卷起，收紧收口

接缝冲下，竖着放面团

擀开

翻面并压薄底边并从上至下卷起

捏紧收口

这样一个面团就塑形好了

三个面团都按照以上方法塑形

将塑性好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%

发酵了70分钟至满模具
（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下220）

放入烤箱中，上180度下220度烤制20分钟后转上160度下180度烤5-10分钟

请注意上色后及时加盖锡纸，出炉后马上脱模，正放凉透

我比较喜欢切厚片

对于纯全麦的吐司来说，这个组织还是可以的