水芹菜如上图 菜巿场有卖 没有的话芹菜代替亦可 不可用西芹

红立鱼让鱼档师傅杀好 回家后把洗碗池洗干净 然后把鱼把水龙头下 开小一些的水 用刀多刮一刮鱼皮 把上面的附着物尽量刮干净 这样操作也能减少鱼腥味 最后用厨房巾吸干鱼身上的水分 用刀在鱼身上划几刀 目的是煎出来的鱼更入味

锅中倒入适量食用油 烧热 把油放入 如果怕油溅出来 可以盖上锅盖 我就是这样做的 ? 然后把锅左右动一动 煎一煎鱼头和鱼尾 待煎至金黄时翻面
具体煎几分钟很难确定 火侯 锅的传热速度都不同 有个比较简单的方法是 当你感觉煎的差不多 用锅铲去翻 如果很容易铲动 就可以翻面了 如果铲的时候 有点费力 鱼皮还紧贴住了锅 那再煎一煎

两面煎好后 放入姜片和蒜瓣

蒜的味道出来后 加入温水直至没过鱼 再加入1/4勺陈醋 然后保持大火煮鱼汤 不盖锅盖 不盖锅盖 不盖锅盖 大概10分钟后 加入切好的指天椒 2勺盐 再煮5分钟放入水芹菜 即煮汤一共用了15分钟 汤色奶白

煮鱼汤的过程中 把水芹菜去叶清洗干净切断备用 我是喜欢吃 所以放的比较多 如果是单纯调味 买200g就够了

放入水芹菜 再加入3勺盐 煮2分钟即可关火

哇 鱼汤出锅喽 水芹菜打底 鱼放上面 妥妥的让人垂涎欲滴 ??

调料用量参考