明太鱼干去头尾，肚子里黑膜洗净，用剪刀剪成段。葱切丝。豆腐切块。芹菜茎叶分开。茎切段。明太鱼干很硬，如果去头去尾费劲的话先蒸一下再剪。

倒入少许油，放入姜爆香。放入明太鱼翻炒并淋上料酒，去除苦味腥味。

倒入水淹过明太鱼二倍高。放入豆腐与芹菜茎。放入油梭子增加汤的厚味。

水沸腾后加入芹菜叶提清香。