某多多入手一箱

一个大梗上长出很多小绿头很可爱，像大梗抱小梗，故称儿菜。

儿菜泡水清洗，这步挺费事的，摘菜刷洗黑点，削掉压坏的，去硬皮切块。
（几番试下来，小绿头容易有清苦，大梗不苦适合做泡菜。小绿头可以凉拌在另一个菜谱里面）

切块大小随意 一般拇指大小

这几次用的莫顿粗盐，个人觉得它不是很咸，其他牌子的盐尤其细盐如果本身偏咸可以适当减少量。宁可后面再加。

2.4斤儿菜静切后
25+克粗盐（酸奶勺8+勺）， 戴手套搅拌1分钟均匀

找重物压上去。（当时正好淘米一大碗压上去，也可以电饭煲内胆加水垫上塑料袋压上去），一个小时候后尝一下咸度。
这个版本放的盐算少，可以压着过一夜。
【之前也试过35+克盐（酸奶勺15勺左右）搅拌压着1-1.5小时就很咸了，出水接进行下一步。赶时间可以选择这个。】

第二天把压出来的水全部倒掉，尝一下味道，一般咸味肯定入味了

小米辣剪刀剪进去5-8个，辣接受度可自行调节辣椒?️。白糖8+汤匙，可以多加但不能少，因为后期白醋酸味会越来越盖过甜味。

戴手套搅拌后，入200-220ml的白醋，继续搅拌，可微微试一下汤汁，这时候应该是酸甜口。

装入罐子，醋汤汁不多但是装满罐子就会淹没整个罐的菜。密封。

最佳是泡8+小时以后比较入味就可以吃了。