一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。这是古人形容蒲菜鲜美的诗句。
蒲菜，属于南京地区的水八仙之一种。是我们在春天里必须要吃的一种美味，也是时令菜吧，小时候妈妈也是，每逢春天，蒲菜必会出现在我们家的餐桌上。
蒲菜尤以古城淮安(今淮安区)西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35cm，基部直径不小于15cm。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味，熟食爽嫩柔软，无渣。蒲菜还具有清热凉血，利水消肿，活血化淤的功效。”