腌咸菜儿菜榨菜(川版)
川渝地区的人都爱吃“儿菜”,别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。儿菜有很多种吃法,炒着吃,腌着吃,煮汤蘸调料吃…等等,应该很多外地朋友都没吃过,如果没吃过,可以尝试下,真的很好吃,可以去某多多买,或者个别地区超市和市场都有卖,这个美食不可错过。
用料
儿菜 | 一颗 |
盐 | 3勺 |
姜末 | 一小瓣 |
芝麻 | 1勺 |
油辣子(辣椒粉) | 2勺 |
花椒油(花椒粉) | 1勺 |
蘑菇粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
小米辣 | 2个 |
香油 | 1勺 |
腌咸菜儿菜榨菜(川版)的做法
我就腌制的这么一个儿菜
我是切片的,也可以茄条,按照自己喜好就行。
放3勺盐巴(小勺子)把水份杀出来。先放置2小时,中途记得把水倒掉。
然后把儿菜放进这种有网眼的袋子里,把水份挤干
放在袋子里的儿菜铺平(儿菜依然在袋子里),放在这种有漏洞的地方,然后把重物压在儿菜上面2小时(一定要够重),我放的我家锅,还有好几斤的橙子放在上面。这样才能把水份完全挤出。(没有拍照仔细看文字)
然后把压好水分的儿菜取出来,平铺在阳台或者通风口,风干一晚,不要暴晒,不然就太干了,不好吃。(没有拍照仔细看文字)
最后一步,拿一个小碗放入姜末、芝麻(姜末和芝麻放一起,热油烹上去)、油辣子(辣椒粉)、小米辣、花椒油(花椒粉)、香油、蘑菇粉、糖一起放入,搅拌均匀倒入儿菜里,搅拌均匀,放半天就可以吃了,无需放盐和酱油,因为杀水的时候盐已经够多了。(用密封盒或者罐子储存好咸菜即可)
小贴士
1.儿菜一定要把水份全部压掉,杀水2小时,压2小时
2.一定是风干,不是暴晒晒干!
3.咸淡,麻辣根据自己的口味来加
2.一定是风干,不是暴晒晒干!
3.咸淡,麻辣根据自己的口味来加