豌豆尖洗净，沥干水分备用，这盘菜我用了大概200克豌豆尖。

鸡蛋两个打散备用。

热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，一面凝固后翻面，炒至两面金黄，用锅铲切割成不规则的小块，盛出备用。

锅中不用再加底油，直接放入豌豆尖，先不翻炒，放入盐和鸡精，然后用筷子快速翻拌，10秒左右放入炒好的鸡蛋，然后继续翻拌10-20秒，豌豆尖体积变小即可出锅装盘。