准备：鸡蛋5个（60-65克/个），分离蛋黄和蛋清，蛋清盆入冰箱冷藏，待用时取出。

无水无油的盆中，依次加入：豆油40克、牛奶50克，用蛋抽将其搅打均匀至乳化状。准备：低粉面粉65克。

低粉过筛到盆中，Z形拌匀。

将蛋黄倒入盆中，Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（此时烤箱160度预热10分钟）

取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

细砂糖40克，分三次加入：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至轻微纹路，第三次加糖。

直至搅打至提起打蛋头出现大弯钩，转低速搅打1-2秒钟，让蛋白霜更加稳定且更加细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，拌好的蛋黄糊再倒回蛋白霜盆中。

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻光滑。将蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘中。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

提前准备：适量的肉松，沙拉酱装进裱花袋中。

端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊，轻震烤盘震出气泡。表层均匀的挤入平行的沙拉酱，再撒少许椰蓉，烤盘送入烤箱。

烤箱设定：上火150下火130度烤18分钟，再转上火165度下火135度烤10分钟。烤箱工作结束，取出烤盘震出热气，揪着油布将其放在网架上，撕开四周油布边。（我家这款小烤箱如果上下火150度就会出现底部油皮的现象，所以我分别设定上下火，尤其是下火温度调低，这样就避免出现油皮。您可以根据您自家烤箱调整烘烤温度和时间，蛋糕卷一般都是上下火150度30分钟）

覆盖油布防止表层风干，晾8分钟至手感的温度。

案板上铺一张长油纸，将蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，一张完整的毛巾面呈现出来。用锯齿刀将上下各斜切45度。

挤入一层沙拉酱，涂抹均匀后再撒一层肉松。

擀面杖轻轻反卷起底边油纸，并轻压卷起的蛋糕片向前推送。卷到顶部時，右手按住長邊油紙，左手将捲起的擀面杖向里收紧，使蛋糕卷形状更加漂亮。卷好的蛋糕卷放进固定模具中，入冰箱冷藏30分钟定型。

冷藏结束取出蛋糕卷，去掉油纸，用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。蛋糕卷均匀的等分成6块。

如果当天不吃，可以将蛋糕卷放进食品保鲜盒中，抽真空保鲜。