如何形容这瓶小绿酱的味道呢，就好比更清新的青酱。非常百搭，可抹面包，可拌沙拉，可放到蔬菜汤里。

青酱轻微的酸涩和浓厚的香气都在这瓶酱中现身了，主要的原材料经过替换，但是酸涩咸香苦的平衡理念还是青酱里的原理。熟悉了每种原料是为何出现在一个酱汁里的，才能更好的利用它，无论是和哪种面包搭配，和哪道汤，哪盆沙拉一起吃。容我啰嗦的解释一下，小绿酱的组成（青酱同理）。

小绿酱中有些是青酱食材的亲属，有些是他们口味上的替代品，如果手上没有某样食材完全可以替换。

亲属类：芝麻菜和罗勒；帕玛森干酪parmigiano reggiano和羊乳干酪pecorino romano；柠檬皮和柠檬汁
口味上的替换品：松子和面包糠（两个看上去完全不搭边的食材，但其实非常多的主厨都会用来互相替换，massimo bottura的青酱也经常用面包糠）

重要的并不是食材本身，而是对于味道平衡点的敏感，比如柠檬加太多过于酸，或者盐分太少不够咸鲜。比如酸豆不仅是酸味的来源，也增加咸度，所以如果去掉就要多加盐来平衡。这也是在厨房里实验一个菜谱一个酱的乐趣，每个人都能找到自己喜爱的味觉上的平衡与喜悦。