卷心菜洗净，沥干，切开。

加入5克盐，用手翻动蔬菜，腌制10到15分钟，盐有很强的渗透压，卷心菜里面的水分会被渗透挤压出来。

把肉洗净，切丁。比较理想的是五瘦五肥，肥瘦相间的那种，我基本都是瘦肉，就地取材，没有额外再买。

香菇发泡洗净，也切成丁。

将油倒入，温热时，倒入切好的肉丁，翻炒至肉变白时，倒入白酒，继续翻炒直到把肉本身的油炒出来为止。

炒制微焦、出油，撒入白胡椒粉、倒入16克生抽，快速翻炒。

随后倒入香菇，翻炒1分钟左右。

盛出，放凉。

把卷心菜再次用手翻拌、挤出水分（倒掉挤出来的水），把香菇丁和肉丁倒入，再倒入10克生抽和8克耗油，两者充分融合。

馅料完工。

把面皮所要用到的材料全部放入主锅，2分钟，启动揉面功能键。

取出面团。

分成小剂子，搓圆，静置3分钟。

擀开。

包入馅料。

包子造型或者柳叶饺都可以。

发酵，大概15分钟就发好了。发酵箱：温度35度，湿度80。

放入蒸箱，蒸了12分钟。

因为馅料里面的肉已经炒熟，所以比蒸肉包的时间略短3、5分钟。蒸太久，里面的卷心菜过熟，影响口感。

这款包子，馅料是颗颗分明的。

油滋滋，香喷喷。

一锅共11个。

要褶子和纹路不消失的关键：撒干粉。