腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。

芦蒿洗净后，切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除，嫩还是老，其实切的时候凭手感也能略知一二。

干红辣椒用剪刀剪成小段，备用。或者可以直接用手掰开。

锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。

将腊肉倒入锅中翻炒，腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入大约100毫升清水煮沸。

当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。

锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。

将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可。

成品大图。

本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。