起锅，下油，放姜片

中火或大火下菜苔，炒匀，放盐

炒至锅里发干时，离火歇一下，待菜汁渗出、锅底不那么干巴巴的时候再上火炒，反复三次即可

加点糖（老师教的要加糖，我家有糖尿病人，就没加糖，也好吃），炒匀出锅。

【千万不要点水】
炒青菜都不要点水，否则就成了水煮菜。
一般炒青菜都是最后放盐，炒菜苔先放盐，在炒的过程中菜汁渗出，菜苔的梗子才能既炒熟又保证是原汁原味的。