Minutal Terentinum
Apicius的De Re Coquinaria里面的Minutal Terentinum（大概就是古罗马肉丸意面?）
看起来不起眼但是闻起来非常香，而且出乎意料的非常好吃！
味道很特别，汤还有一点点酸（有点像酸菜？？）
意面面皮（tractae）做法基本上就是晾干的饺子皮；好多奇奇怪怪的香料都需要替代?
第一次花两个小时start from scratch做两千多年前的菜真的很快乐( ´▽` )ﾉ
Source：
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/ancient-roman-pasta-and-meatballs-minutal-terentinum/
看起来不起眼但是闻起来非常香，而且出乎意料的非常好吃！
味道很特别，汤还有一点点酸（有点像酸菜？？）
意面面皮（tractae）做法基本上就是晾干的饺子皮；好多奇奇怪怪的香料都需要替代?
第一次花两个小时start from scratch做两千多年前的菜真的很快乐( ´▽` )ﾉ
Source：
https://historicalitaliancooking.home.blog/english/recipes/ancient-roman-pasta-and-meatballs-minutal-terentinum/
用料
| 面粉 | 300克 |
| 猪里脊 | 400克 |
| 葡萄 | 半碗 |
| 盐 | |
| 蒲公英叶 | |
| 薄荷叶 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 杜松子 | |
| 蒜粉 | |
| 洋葱粉 | |
| 鱼露 | |
| 橄榄油 | |
| 韭葱 | |
| 欧芹 | |
| 牛至 | |
| 白葡萄酒 |
Minutal Terentinum的做法
300克面粉加一点盐和温水和面，分成十六个面块，擀成圆形像饺子皮的面皮（Tracta）
至少隔夜晾干
用猪里脊打肉馅
拿葡萄压汁，在火上蒸发到剩下2/3
肉馅里面加入香料：
蒲公英叶碎
薄荷碎
杜松子碎
黑胡椒粉
蒜粉
洋葱粉
鱼露
橄榄油
蒸发过的葡萄汁
揉成小肉丸（Isicia）
韭葱切碎在橄榄油里翻炒两下
加水和一些鱼露
水烧开后下肉丸，煮十分钟
调一个酱汁：
黑胡椒粉
欧芹碎
牛至碎
鱼露
葡萄汁
白葡萄酒
橄榄油
酱汁倒入后水再烧开的时候放面皮，用手撕碎，煮十分钟
出锅后撒一点黑胡椒粉
