如果使用其他模具制作蘑菇头，
面团分割克重≈模具容积（水容量）÷2.65
以上系数只适用于这个食谱。

模具容积算法：
①、形状规则的正/长方盒子，长×宽×高即可
②、形状不规则的盒子，装满水称水的重量即可

老面做法：
https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA

160克橙皮丁+40克酒，摇匀浸泡

③、提前冷冻材料

这款油脂含量比较高，控温要求会相对严格，

建议室温超过20度的操作环境提前冷冻材料：

面粉可以提前称重装入保鲜袋冷冻

牛奶提前2小时左右放入冷冻备用

全蛋液＋蛋黄称重后装入容器提前30分钟左右放入冷冻，边缘有冰渣状即可。

后油法打面

面团材料中盐和黄油B之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，

备注：黄油请使用冷藏黄油

低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现非常粘的状态，结合性较差

6-7档搅拌，过程中可以停下刮缸1-2次，

8分钟左右的时候面筋逐渐形成，

加入盐和黄油B，黄油切小一点

3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

加入泡好的橙皮丁，记得提前用厨房纸吸掉表面多余的酒，

1档搅拌均匀

面温在26度左右，取出面团整理放入容器。
放在温度25°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；

室温如果在24-25度的话，室温即可，记得盖好保湿。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团430克左右/个；

滚圆，放在发酵盒或者保鲜盒盖好，放在室温（22-25度）醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，
擀开，边上气泡拍掉。

翻面，自上而下卷起，收口在下

依次做好，放入吐司盒。

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至最高处高出模具3厘米左右，

放入预热好的烤箱，，垫sn1314烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上155下230度，烤25分钟。
请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

出炉震模脱模；

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。