低卡椰子油全麦餐包
这次用了全麦细粉,表面满满的谷物烘烤后香喷喷软噗噗,
是一款兼顾好吃和低卡的全麦面包。
烫种做法:https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
是一款兼顾好吃和低卡的全麦面包。
烫种做法:https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
18个 | |
面包粉 | 300克 |
全麦粉 | 300克 |
鲜酵母 | 18克 |
海盐 | 12克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 36克 |
水 | 408克 |
烫种 | 90克 |
椰子油 | 30克 |
表面 | |
混合谷物装饰 | 适量 |
低卡椰子油全麦餐包的做法
椰子油比例不高,这次我们使用先油法打面;
面团材料中的所有食材(包括椰子油)混合,放入L5C厨师机搅拌缸,定时16分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档切换打面。刚开始粘缸是很正常的,继续打。
PS:新手请记得预留水调整。
9分钟左右的时候面团差不多可以抱团,离缸了;
继续打面至接近完全扩展状态能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出面团整理,面温在26度左右,放入容器
温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。取出面团,分割65-68g/个面团。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
取一个松弛好的面团,拍扁排气
再次滚圆
面团表面沾水,在装饰杂粮的容器里滚一圈,沾满
依次做好,摆在烤盘上,留出间距
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,
发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。放入预热好的烤箱,
2022年1月底之后入手的sp50,建议上火210度、下火185-190度烘烤13分钟;
烤盘型号sn1314。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。出炉震模具,脱模。
冷透后密封保存。
一般我会留出2天内要吃的量常温放置,其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻即可。横切后用平底锅加热切面,可以夹各种自己喜欢的食材,肉类、煎蛋、蔬菜等。
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