准备材料们。
鸡腿提前解冻。
香菇洗净。

鸡腿去骨。切成一至两立方厘米大小的小块。

姜切碎。加入料酒，1小勺盐，腌制15-20分钟。

香菇洗净。切块。装盘待用。

烧开一小锅水。

加入鸡肉，淖水20秒左右，煮出血水。
用漏勺取出。装盘待用。

重新烧一轮水。

加入香菇，淖水1分钟。去掉香菇自带的腥味。漏勺取出，装盘待用。
淖鸡肉与香菇的水一定要分两次烧，以免串味。

等待烧水的过程中，调好酱汁。
蠔油2勺，生抽1勺，香油1勺，黄酒1勺，淀粉1勺，水适量。
化开上述材料，装碗待用。

热油加入蒜粒炒香。

加入鸡肉。

翻炒至鸡皮微炒黄。
鸡肉略熟。

加入淖水后的香菇。

加入酱汁翻炒。
中火焖锅3-5分钟。

加入1勺白胡椒粉。适量老抽上色。
喜欢香麻口感的，可加入适量藤椒油。

装盘。
美好地享用叭。