牛里脊肉切片，加盐、黑胡椒粉、糖、料酒腌制片刻，加入地瓜粉糊抓匀。热锅冷油，放入姜片，牛肉片炒至变白，立即盛出，把油留锅中。

锅内留炒肉片的油，若油少的话可根据菜的量添加油，热锅放入杏鲍菇、青红椒、甜豆，半匙蠔油、黑胡椒酱翻炒均匀。

倒入刚才盛出牛里脊肉，放入蒜末，试一下咸淡，不够再加调味料，翻炒片刻，即可盛出。

把黑椒杏鲍菇牛肉浇盖在米饭上，就是黑椒牛肉盖浇饭啦。